Je suis particulièrement heureux de vous annoncer que vous pouvez dès à présent déguster la Levalloise ….. à Levallois ! Et particulièrement heureux de la confiance que m’accordent ces deux établissement que je fréquente en tant que consommateur avec toujours autant de plaisir depuis des années.

LE SABODET – 36 rue Edouard Vaillant – propose une cuisine Lyonnaise de qualité. Il dispose également d’un bar. Idéal pour déguster une Levalloise à l’apéritif tout en faisant son choix sur une ardoise toujours bien remplie !

FROMAGERIE LIBERT – 17 rue Henri Barbusse – fromager incontournable de Levallois. N’hésitez pas à tester des associations bière/fromage !

Depuis le début du mois de mars, les premières dégustations ont débuté ! Objectif : se confronter aux avis des professionnels qui vous permettront de découvrir à l’approche des beaux jours La Levalloise.

Après les retours forcément toujours indulgents des amis, après les remarques constructives et rassurantes de quelques brasseurs amateurs, le premier test important était la présentation de La Levalloise à Simon, patron de la Caves à Bulles, rue Quincampoix dans le 4è: caviste de référence à Paris pour les bières artisanales française. Non que d’autres lieux ne méritent le détour, mais lui s’est réellement fait une spécialité des produits issus des brasseries et micro brasseries françaises. Son verdict était particulièrement attendu après ces mois de travail … et il fut positif: La Levalloise sera présente à La Cave A Bulles dès la mi-avril.

La Levalloise est une bière ambrée de fermentation haute, non pasteurisée, légèrement trouble car non filtrée. La mousse est bien présente et de bonne tenue. Les bulles sont fines.  Au nez, les notes d’agrume prédominent: citron/passion. Ces notes aromatiques proviennent des houblons américains utilisés lors du brassage et de la fermentation secondaire (dry hopping). En bouche, l’amertume est contenue et reste ainsi accessible au plus grand nombre mais confère une longueur en bouche caractéristiques. Les notes aromatiques d’agrumes sont bien présentes mais pourraient être encore accentuées. Plutôt sèche, modérément alcoolisées (5,4°) La Levalloise est une bière estivale qui pourra se consommer dès les premiers rayons de soleil.

Petit retour sur les semaines passées bien chargées et une première étape importante enfin franchie : vendredi 17 février, mise en bouteille du premier brassin de la future Levalloise.

Un peu de sucre a été ajouté à chaque bouteille à l’embouteillage afin de relancer une petite fermentation. C’est ce qui permettra un dégagement de CO2 qui cette fois sera emprisonné dans la bouteille et produira donc… des bulles. Les bouteilles vont donc rester entreposées deux semaines: ce sera alors le moment du tests final (la dégustation) afin de décider de la commercialisation ou pas du brassin.

FLASHBACK …… retour sur les semaines passées

Après des mois de tests en cuisine afin d’affiner la recette, le premier véritable brassin est né le 20 janvier. Réveil à l’aube pour mise en chauffe des cuves et concassage des malts sélectionnés.

Puis le processus de brassage qui va permettre de transformer le malt en un liquide sucré (le moût) auquel sera ajouté le houblon.

Et après une journée bien remplie, enfin une première cuve de fermentation elle aussi bien remplie. Le moût va maintenant débuter sa fermentation. Sous l’action des levures qui vont se développer dans la cuve, les sucres vont être assimilées. En résulte un dégagement de CO2, la production d’alcool mais également d’une saveur particulière en fonction de la souche de levure que nous avons retenu.

Une semaine plus tard, le vendredi 27, les levures ont terminé la phase la plus active de leur travail. Une ouverture au fond de la cuve permet d’évacuer le dépôt de levure afin d’éviter que la bière (car il s’agit maintenant de bière) ne prenne un goût trop prononcé de levure. La bière va poursuivre la lente maturation pendant encore 2 semaines et développer ses arômes. On parle de fermentation secondaire, ou encore de « garde ».

Enfin, une semaine avant l’embouteillage, quelques pellets de houblons sont ajoutés dans la cuve de garde afin d’apporter des notes aromatiques uniques. Cette technique, régulièrement adoptée par les micro brasseurs (plus difficilement gérable à un niveau industriel pour des raisons de coûts et de constance du goût) permet l’obtention d’une bière à la saveur unique.

Prochaine étape …. dans 2 semaines …. la dégustation ….

à suivre ….

Afin de vous aider à connaitre les produits en stock, vous pouvez désormais consulter la page “Produits de brassage en stock” disponible dans la rubrique “Distribution Brouwland/Brewferm”.

My Beer Company.

La fin d’année approche à grand pas.

Un grand merci à ceux d’entre vous qui ont choisi de poser nos Kits au pied du sapin. L’équipe My Beer Company a décidé de profiter de cette fin d’année pour se reposer et tester en famille et entre amis quelques uns des brassins élaborés cette année. Nous dégusterons une bière de Noël à votre santé !

Bonnes fêtes de fin d’année à tous et rendez-vous à partir du 2 janvier pour de nouvelles aventures !

My Beer Company est née cet été d’une volonté de vous faire partager notre passion des bières.

Passion des bières et non pas de la bière…
Elevé dans un pays ou la vigne est reine, j’ai longtemps parlé de “la bière”, persuadé que toutes les bières se ressemblaient …
J’étais également certain qu’une bière s’achète en supermarché et qu’elle ne peut être produite que dans des usines… tout en ignorant de quelle façon elle était élaborée.

De nombreuses rencontres (en France et en Belgique) avec des brasseurs passionnés et des amateurs éclairés m’ont permis d’entrevoir un monde d’une richesse gustative que j’ignorais et de découvrir le plaisir inégalé de brasser ma propre bière.

Notre objectif sera de partager cette passion, dans un premier temps en créant, début 2012, une bière brassée à Levallois Perret, puis en développant des activités liées à la dégustation et au brassage amateur.

Restez connectés !
L’aventure ne fait que commencer !

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